矿工食堂的暖心管家——记中煤三建朝源煤矿食堂主管许小婷的温情坚守（李继峰 胡伟）

 许小婷（左）整理刚出笼的包子

凌晨4点，陕北高原的夜空星光灿烂。中煤三建朝源煤矿食堂主管许小婷已经准时起床。她戴上那顶洗得发白的厨师帽，帽檐上还留着昨天不小心沾上的面粉痕迹。

推开宿舍门，五月的夜风带着丝丝凉意。身傍太阳能路灯，照亮了她熟悉的那条360米工的柏油路。这条路，她走了整整六年。让不断挑战自我的她，不但拥有了“岗位标兵”“矿劳模”等荣誉，还从一名帮厨，走上了食堂主管的岗位。

满足矿工的味蕾

“今天要做皖北小卷馍，面要揉得特别劲道。”许小婷边说边用力揉搓面团，额头上的汗珠在灯光下闪闪发亮。

“碱大了发黄，碱小了发酸。”许小婷取出一小碗碱水，用手指蘸了点抹在面团上，凑近闻了闻：“嗯，这个碱量正好。”她将碱水均匀地揉进面团，动作麻利。揉好的面团被分成大小均匀的剂子，每个都像婴儿拳头般大小。“揉馒头要用手心发力，转上几圈，更好看劲道。”她对帮厨说，一个光滑圆润的馒头胚就成型了。

“矿工的味蕾最诚实。”许小婷翻看着“想吃清单”，第二天准能变出新花样。根据职工的反馈，及时更新菜的品种，做到菜肴常变常新，满足不同口感，让每个职工越吃越香的越高兴。麻婆豆腐、醋香白菜、香酥小炸鱼……变着花样丰富矿工师傅们的餐桌。看着饭盒一个个见底，就是她最大的满足。

初夏时令的馈赠

“凉拌黄瓜要现做现吃，拌早了会出水。”许小婷快速地将黄瓜切成均匀的细丝，突然停下挑出几根稍粗的，“这几根口感不好，中午炒着吃吧。”

凉菜区的菜品都是她精心设计的：蒜泥白肉肥瘦相间；芝麻酱拌面用的是现磨的芝麻酱；凉拌三丝里的胡萝卜丝、海带丝、豆腐丝比例严格控制在3:2:1。

夏季来临，许小婷特意调整了菜单。她正在准备几道时令凉菜：黄瓜切成一指长的细丝，拌入现砸的蒜泥和少许陈醋；嫩豆腐切成小方块，淋上自制的芝麻酱；胡萝卜和青椒切丝，用花椒油炝拌。每道菜都现做现吃，确保清爽可口。“井下闷热，上来吃口凉快的舒服。”她边切菜边解释。

安全防线的坚守

“小赵，拿餐盘前先洗手啊！，你的碗勺都消毒了。别病从口入了”许小婷提醒着一位年轻矿工。食堂入口处的洗手池旁，她特意贴了四步洗手法示意图。

厨房里，她设计的“五色管理法”让食品安全一目了然：红色砧板处理生肉，蓝色处理水产，绿色处理蔬菜，黄色处理熟食，白色加工面点。

和面机旁，许小婷正往陕北特有的老酵头里兑碱。她不用试纸，就着晨光看碱色，凑近闻碱香，指尖蘸一点在舌上一抿：“今儿个碱正美。”这手绝活，是她跟着矿上退休的老厨子学了三个月才练就的。

“留样要保存48小时，这是我们的安全底线。”她正在检查留样冰箱，今天的每样菜品都取了125克样品，整齐地码放在专用容器里。

“李队长，你们队的低盐套餐在这里，今天特意准备了荞麦凉面。”她记得每位有特殊需求矿工的饮食要求，这份用心让食堂变成了健康饮食的守护站。

温暖心灵的港湾

她熟练地打开双重保温门——这是为抵御陕北地区特有的昼夜温差特意加装的。操作间墙上的温度计显示室外温度只有8℃，与白天的34℃形成鲜明对比。许小婷擦去的手上面粉，开始检查昨晚泡发的神木特产黑豆：“咱们这儿的豆子要泡足十小时，磨出来的豆浆才够香浓。”

金灿灿的油炸饼刚出锅，裹着沙尘的风就顺着排风口钻进来。许小婷麻利地给蒸笼盖上特制的防风布——这是用阻燃帆布改的，既挡风又保温。灶台边摆着一排保温桶，里面是给早班矿工准备的油茶（皖北菜汤），暖胃又顶饿。

看着矿工们吃得津津有味，许小婷的脸上露出满足的笑容。曾有人问她为什么能坚持这么多年，她只是说：“我们家人都在矿上工作，看着他们吃得好，干活有劲，我这心里才踏实。”晨光中，她的身影在食堂里忙碌着，用一顿顿可口的早餐，温暖着每一个矿工的胃和心。

李继峰 胡伟

单位：中煤三建神木分公司办公室