矿工健康“掌勺人”——记中煤三建朝源煤矿食堂厨师赵尧利（李继峰 胡伟）

赵尧利（左二）和职工一起修改《菜单》

赵尧利在灶台上精烹佳肴

清晨四点，中煤三建朝源煤矿的夜色还未褪去。食堂后厨的灯光已经亮起，赵尧利换上洗得发白的工装，开始检查昨晚送来的食材。他拿起一块五花肉在灯下仔细端详，又凑近闻了闻。“这肉很新鲜。”他对帮厨说，“把芹菜得再洗一遍，最近风沙大，菜叶上沙土多。”

“赵师傅，今天送来的五花肉肥膘有点厚啊。”帮厨夏敏说道。赵尧利没说话，从口袋里掏出老花镜戴上，手指在肉皮上按了按，又在灯光下仔细看了看颜色。“还行，用刀把肥膘片掉些，让矿工兄弟少吃猪油。”

这样的场景，在过去20年里重复了无数次。

2005年，20岁出头的赵尧利走进矿工食堂，从最基础的洗菜工做起。那时矿上条件艰苦，冬天水管结冰是常事。“记得第一次洗大白菜，手冻得都没知觉了。”赵师傅回忆道，“老师傅说，想学真本事，就得从最苦的活干起。”

他的勤奋打动了当时的掌勺师傅。老厨师教他刀工时，让他在报纸上切土豆丝。“报纸不破，土豆丝身段要苗条匀称。”赵师傅笑着比划着，他手上的茧子，和小山包一样厚。

病从口入。赵尧利发现矿工们普遍偏爱重油重盐。“大家干体力活，就爱大油大肉。”赵师傅说。为了让大伙于养成健康饮食的习惯，他开始研究改良配方：“红烧菜改用代糖，炖汤去浮油，并在做菜增加素菜的比例。”

在赵尧利的工具箱里，除了菜刀锅铲，还躺着一本翻烂的《健康饮食指南》。书页间夹着各种便签：“梅向森尿酸值428”“孙志伟空腹血糖6.8”。这些数字背后，是他为每位矿工量身定制的“健康食谱”：高血压工友的专属“低盐套餐”，用香菇、海带提鲜；糖尿病患者的“控糖餐”，以山药、莜面替代精米白面；高尿酸人群的“忌口清单”，详细标注各类食材嘌呤含量。

2022年，赵尧利配合全矿开展的“健康行动”。他创新研发的“三低”红烧肉成为爆款——用山楂代替糖，以茶树菇吸油，靠火候把控让肥肉不腻。这道看似简单的家常菜，他反复调试了12次。

“赵大厨，我体检报告全正常了！”通风队班长薛靓举着化验单走进食堂。原来，赵尧利发现他爱吃咸菜后，专门腌制了低盐泡菜，还每天给他多盛一碗芹菜汁。这样的故事在矿区不断上演：综采队平均减重11斤，通风队“三高”人员减少三分之二...

他的笔记本上除了工友们的口味偏好，还详细记录着每个人的健康状况：谁的尿酸高，血糖高需控制主食......

“矿工兄弟的健康饮食，是我们厨师的责任。”赵师傅说。为此，他专门去市里，参加了营养师培训，并在食堂墙宣传橱窗里，贴上“膳食健康宝塔”等的宣传画。

矿工们来自五湖四海，口味各异。赵师傅的健康饮食本子上，记满了工友们的喜好：山东的老李爱麻辣，安徽的小王好炒粉，新来的大学生吃不惯重油... ...

“矿工兄弟工作辛苦，吃不健康怎么行？”他常挂在嘴边。

去年春节，矿上搞联欢会。工友们把赵师傅请到台上，送上一件绣着“健康掌勺人”的厨师服。台下响起热烈的掌声。赵师傅站在台上，看着一张张熟悉的面孔，突然觉得，这烟火的灶台，就是他的人生舞台。

李继峰  胡伟

单位：中煤三建神木分公司办公室