一金一铜——中煤新集面点师闪耀全国烹饪赛场（许士卿）

南京的秋天，暖阳正好。南京旅游职业学院实训楼内，数十张不锈钢操作台整齐排列，案板起落声、水流声、计时器滴答声交织在一起，空气里弥漫着面粉与酵母混合的甜香。

近日，第十届全国烹饪技能竞赛（东部赛区）在此拉开战幕。赛事设中式面点师、西式面点师、西式烹调师三个赛项，其中中式面点师职工组汇聚了江苏、安徽、浙江、上海四省市近百名行业顶尖高手。中煤新集公司选送的楚源公司刘庄物业部职工张学凤、淮南物业部职工杨楠代表企业出战，最终分别斩获中式面点师职工组金奖与铜奖。

一枚金牌、一枚铜牌，荣誉背后，是两名普通物业食堂职工在九十分钟赛场上交出的匠心答卷，更是新集公司深耕后勤技能建设、培育一线工匠的生动写照。

九十分钟，与时间的博弈

“各就各位——比赛开始！”随着裁判一声哨响，实训楼内瞬间安静下来，取而代之的是此起彼伏的揉面声、擀皮声。90分钟，需要独立完成水调面坯、膨松面坯两款作品，制作标准例份成品放入品鉴碟，且两款作品均须使用赛事指定调味品作为核心调味原料。

中国烹饪协会委派的裁判组采用现场实操、现场打分模式，从工艺技法、成品质感、食品安全、创新创意多个维度综合考评、逐项计分。

赛场一隅，一位头发梳理得整齐利落的中年女工俯身操作台，掌根压实面团，向前推、向后卷，反复揉捻。粗糙的面团在她娴熟的手法下，渐渐褪去粗粝，变得细腻光洁。

她是张学凤，楚源公司刘庄物业部的一名普通职工。在刘庄矿业食堂后厨，她日复一日，凌晨便开启蒸箱，为升井、下井的矿工们准备热腾腾的饭菜。

“灌顶蒸饺对应水调面坯，提褶小笼包对应膨松面坯，两款作品刚好覆盖两大考核品类。”赛后，张学凤介绍，“蒸饺考验面皮制作功底，小笼包检验发酵技艺，工序环环相扣，分毫不能差。”

揉面间隙，张学凤用拇指按压面团，精准判断回弹状态；包捏成型时，手腕力度收放有度，仅用三分力道，以指腹细细捻紧收口。全程操作台干净整洁，工具器具随用随收，这些细节正是食品安全评分项的关键加分点。

“醒面时间不足，面团韧性不够、口感生硬；静置超时，成品造型极易塌陷变形。”张学凤说，“每一个环节都要卡在最佳时间节点上。”

揭屉瞬间，氤氲白汽袅袅升腾。蒸饺皮薄透亮、饱满充盈、汤汁紧锁不漏；小笼包褶皱均匀细密、造型挺括立体、立而不塌，品相堪称上乘。

同一片赛场，楚源公司淮南物业部的面点师杨楠站在自己的工位前，深吸了一口气。

“站在操作台前，听着周围此起彼伏的案板敲击声，最初几分钟心跳剧烈加速。”杨楠赛后回忆，“但伸手触碰面团的那一瞬间，赛前的千万次练习化作了指尖的笃定。”

揉、擀、包、捏，她的动作行云流水，猪肉大葱馅的小笼包在掌心迅速成型，褶皱均匀如艺术品；猪肉虾仁馅的月牙饺弯月般精致，透着鲜活的灵气。

“那90分钟里，我仿佛置身于一个安静的‘暴风眼’中，外界的喧嚣被自动屏蔽。”杨楠说，“当最后一道作品稳稳落入品尝碟中，我知道，自己一定行。”

从容背后是千锤百炼

当日下午，赛事成绩现场公示。张学凤荣获东部赛区中式面点师赛项金奖；杨楠斩获中式面点师赛项铜奖。张学凤同时跻身安徽赛区晋级名单，斩获全国决赛参赛资格。

走下赛场返回岗位，杨楠的脸上没有预想中的狂喜，取而代之的是一种历经千锤百炼后的从容。

“这块铜奖，不仅是对过往荣誉的延续，更是对我在极限压力下突破自我的最好肯定。”杨楠说，“这次比赛，不仅是一次技能的较量，更是一次心灵的洗礼。”

杨楠的备赛之路，是一场与时间、与自我的双重搏斗。

把时钟拨回赛前一周。彼时，新集公司餐饮改革正如火如荼，后厨日常工作量极其繁重，而全国大赛（东部赛区）的通知突然下达。“时间紧、任务重，每一分钟都像是被掰成了两半。”杨楠坦言，那七天里，她几乎放弃了所有休息日，一头扎进面点房。

“面点造型的褶皱差了一毫米，推倒重来；馅料的口味有一丝偏差，重新调配。”杨楠说，“我经历了无数次‘自我否定’与‘重塑’。紧张、忐忑、自我怀疑，这些情绪像面团一样在我心里反复揉捏。但正是这种近乎残酷的死磕，把焦虑一点点压实，最终化作了心底最沉稳的底气。”

张学凤的“硬功夫”则来自更漫长的积累。

刘庄矿业食堂后厨，破晓时分便烟火升腾。一线矿工井下作业的能量补给、清晨的第一口热乎滋味，皆出自这间后厨。

“面点技艺从无捷径，唯靠日复一日的勤学苦练。”张学凤说。水调面坯必须揉至“盆光、面光、手光”的标准状态；膨松面坯需精准把控温度、湿度与发酵时长；面点褶皱十二道、十四道的细微差别，无需量具丈量，全靠常年积累的手感。

这份刻在掌心的“精准刻度”，是她扎根矿区食堂、坚守早餐档口，年复一年、一屉一屉打磨出来的。2024年12月，张学凤成功入选淮南市人社局年度第三批“技能名匠”名单。此次全国大赛90分钟的惊艳绽放，正是她多年深耕一线、潜心钻研技艺的最好见证，也是新集公司一线职工技能水平的精彩亮相。

后勤有温度，职工有干劲

中煤新集楚源公司成立于2007年3月，全面承接新集矿区生产辅助、职工生活后勤保障等重点工作。在企业荣誉簿上，多项餐饮领域荣誉熠熠生辉，先后获评“安徽省烹饪协会30年功勋单位”“2020年全省烹饪职业技能竞赛团体优胜奖”。

作为中煤新集公司旗下深耕矿区后勤、聚焦能源配套服务的专业公司，楚源公司为何能斩获多项省级烹饪行业重磅荣誉？

后勤保障有温度，职工工作才有干劲。新集公司将“两堂一舍”提质增效作为后勤服务硬性指标，全面推行“五心”服务，优化食堂供餐模式，增设手工面点、风味小炒特色窗口，同时依托“二维码心声直通车”线上渠道，常态化收集职工口味建议、餐饮需求，精准优化菜品、提升服务质量。

张学凤与杨楠在全国赛场展现的精湛技艺，正是新集公司深耕后勤提质、深耕技能建设、用心服务职工的生动缩影。企业通过搭建成长平台，职工锤炼技能、斩获荣誉、为企争光，实现个人成长与企业发展双向赋能。

比赛落幕，实训楼恢复了往日的平静。但对于张学凤、杨楠而言，这并非终点，而是新的起点。

“无论荣誉加身与否，都要立足岗位，勤练本领。”杨楠说。在未来的日子里，她们将继续以匠心守护后厨的烟火，用更加精湛的技艺和更加沉稳的心态，在平凡的岗位上，揉捏出属于新时代产业工人的不凡人生，为企业后勤服务保障事业贡献更多力量。

作者：许士卿

单位：中煤新集能源股份有限公司

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